研究概要

加工食品へのアレルゲンの意図しない混入を評価するには、検出された濃度だけでなく、食べる量や測定限界未満の値も考慮する必要があります。本研究では、日本の食品に含まれる乳・小麦たんぱく質について、既報と食品の実測データを用い、ベイズ推定によって濃度分布を求めました。さらに、食品の摂取量が異なる二つのシナリオで、年齢別のアレルゲン摂取量を推定しました。推定摂取量の97.5パーセンタイルは、乳・小麦のいずれも国際的に提案された参照用量を下回りました。通常の加工条件を前提とすると、現行の表示制度下で意図せず摂取することによるリスクは低いと考えられます。ただし、まれに生じる高濃度の偶発混入は対象としておらず、個々の患者にとっての安全を保証する評価ではありません。